来一碗沸腾“烟火雄州”的牌坊面

简阳市融媒体中心

“我每到一处，最爱的，是当地那些平民美食。要了解一个地方，先了解这一地方的美食，远比那些规划馆里的雄伟蓝图来得亲切，真实，更有人间烟火色。”小说家王十月在《平民的美食》中写道。其实在简阳有一道平民美食——牌坊面就盛满了“烟火色”。

美食是环境的产物，时代的产物。据四川大学出版社2013年出版的《天府雄州 幸福简阳》一书记载道：牌坊面属于四川美食中四川小吃的面食一类，创立于20世纪20年代的简阳简城安象街北面的老牌坊边上。1950年以前，由成都去重庆的公路交通拥挤，吃饭比较困难，车到简阳才能进餐。王寿喜为养家糊口，凭借家传的面食技术，到成都与重庆路过简阳的交通路口老牌坊边上开了一家面条摊，赚取生活费。由于其善于钻研，不断改进面食做法，味道越来越好，吸引了众多来客，逐渐形成了独特餐饮小吃品牌，称为“牌坊面”，又名“王牌坊”。据传，1930年成都《新新新闻》报撰文盛赞“牌坊面”，成为四川名小吃，各地纷纷仿制，成都龙抄手制作的牌坊面于1990年被成都市政府评为“成都名小吃”。老舍在《青蓉略记》中说“在简阳吃午饭”，有传闻说吃的就是牌坊面；著名爱国实业家、教育家、社会活动家卢作孚结缘牌坊面的故事流传不衰；中国现代诗人流沙河见简阳人也总会念及牌坊面，在众人的热推下，名声越来越响。

据有关资料，面下到锅里，客人总要叫王老板，多放点青菜，王老板应声“好”，叶子丟进锅，再抓两片青菜。面捞起来，客人又说，臊子勾扎实点哈，王老板又说“好”，再加一点。牌坊面好吃，老板态度又暖人。由此想到海底捞创始人张勇，在简阳的四知路开设了第一家海底捞火锅店，凭借着对服务的极致追求，获得了粉丝拥趸，以至于服务细致妥帖让客人都“不好意思”。如今，有海底捞的城市，就有简阳味道。这似乎也成了简阳扩大“朋友圈”的一种方式。不知道张勇的服务理念，是不是学的王老板。

简阳多坡地，适合种豌豆、小麦、玉米之类的杂粮。简阳餐饮九绝中有两种是豌豆做的——简阳豌豆汤、月英凉粉。大约是，没有别的东西可吃，豌豆的做法又有限，于是有心灵手巧的，挖空心思，想着法儿，将普通的豌豆做成不一样的食物。在有限条件下，创造新的美食，成为粗粮细作的典范。当然，牌坊面作为粗粮细作的代表之一，正和简阳羊肉汤、蒋卤鹅、云龙水酥、吴氏大枣兔等“简阳味觉记忆”，构造“四川美食冠中华，简阳美食冠四川”的印象。

“一方水土养一方人。无论是牌坊面、刀削面，还是打卤面，都是一个地域人们生活习惯的积淀，没有好坏优劣之分。合不合口味，各人的好恶而已，自己喜欢的口味，别人也未必喜欢。就我个人的体验而言，还是成都至内江一带的面条好吃。排第一的，自然是牌坊面。”本地作家李森林在《简阳有家牌坊面》中表示。

如今，牌坊面原址已不见一丝旧迹，成了人来车往的三岔路口，牌坊面的名字却留了下来。提起牌坊面，不少人十分怀念。为让这份承载历史与情感的面香飘香百年，第四代传人王毓英之子李海在东滨路北段182号重开了牌坊面，用百年的传承发出邀约——到简阳吃牌坊面。现年73岁的王毓英告诉记者，虽然牌坊面经历了几起几落，但是我们将坚持守护这一份味道，使它的故事继续流传。

牌坊面正用升腾的热气串联起简阳的烟火，以其独特的风味和文化价值，深深烙印在我们生活的每一个角落。当最后一口面入喉，吞咽的是成渝路上最动人的味觉史诗。

记者 | 曹礼芹

图片 | 汪姝蕊

编辑 | 郑玥岚

责编 | 曹礼芹

审核 | 李艳敏

如需转载请注明出处

如有涉及版权、新闻线索等事宜请联系028—27222000

喜欢就鼓励小阳一个点赞↓+在看↓